Torta Rogel

Hoy te traemos una receta simple y repleta de Dulce de leche Las dos S. Estamos hablando de un clásico de la pastelería argentina: la Torta Rogel.  Este postre empezó siendo un alfajor de 4 capas rellenas de dulce de leche y decorado con merengue italiano, que con el tiempo se convirtió en una torta más grande y de varias capas.

A continuación te dejamos la receta completa y el paso a paso, con video incluido! 

Ingredientes:

Para la masa:

200 gr de harina

4 yemas

1 huevo

25 gr de manteca

1 cda. de azúcar

1 cda. de alcohol etílico

2 cda. de agua

Para el merengue

4 claras

240 gr de azúcar

80 ml de agua

Para el relleno

1kg de dulce de leche repostero Las dos S

Preparación:

Realizar una corona con la harina, incorporar el azúcar y la manteca pomada. Luego agregar la yema, los huevos, el alcohol y el agua. Amasar hasta unir y luego dejar descansar la masa 30 minutos.

Hacer un cilindro y cortar 6 bollos. Estirar hasta que quede fina y cortar discos de 18 cm de diámetro.

Llevar los discos al horno a 220°/240° hasta que tome color. Retirar y dejar enfriar, separados, para que queden crocantes.

Tip! si no tenés ganas de amasar, podés reemplazar la masa por tapas para empanadas, las estirás y las llevas al horno hasta que tomen color. Luego seguí los pasos de esta receta.

Una vez que se enfriaron los discos, apilar intercalando una capa de masa y una de abundante dulce de leche. Llevar a frio mientras realizamos el merengue.

Colocar los 240 gr de azúcar en una cacerola, incorporar los 80 ml de agua, hasta cubrir el azúcar, y llevar a fuego fuerte, sin remover. 

Comenzar a batir las claras, cuando el almibar llegue a los 120° o punto bola blanda, lo volcamos en forma de hilo en contra de la pared del bowl donde seguimos batiendo, asi evitamos que se formen hilos de almibar y el merengue no se incorpore bien.

Tip! Para verificar el punto del almíbar sacar un poquito con una cuchara y sumergir en agua fría, cuando se enfríe se hace una bolita que se aplasta muy fácil entre los dedos, y así podemos saber que el almibar alcanzó el punto que necesitamos.

Seguimos batiendo hasta que el merengue esté a temperatura ambiente, y además luzca firme y brillante.

Tip! si querés que tu torta se vea diferente podés agregar colorante al merengue.

Una vez que el merengue esté listo, colocar en una manga y decorar la superficie de la torta rogel.

Esperamos que te haya gustado esta receta y que te animes a prepararla!

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